miel d'auvergne composition suite

Le miel contient des enzymes (substances
protéiques qui accélèrent une réaction
biochimique). Leurs quantités varient
en fonction de l’origine botanique
du miel et de l’intensité de la miellée.
Parmi les enzymes rencontrées dans le
miel, la saccharase (ou invertase) et la
diastase (ou amylase) donnent les renseignements
les plus utiles.
Elles sont très sensibles à la chaleur et
au vieillissement.